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食尚主张,非比寻“肠”

浏览数量:4     作者:本站编辑     发布时间: 2021-03-12      来源:本站

台湾烤肠,也叫"台湾风味烤香肠",简称"台烤",是运用现代西式肉制品加工技术生产的具有中国传统风味的低温肉制品,以猪肉、鸡肉、牛肉为主要原料,台湾烤肠色泽诱人,肠体饱满富有弹性,经热加工后风味独特,口感外酥内嫩、香气袭人、肉感十足,丝丝分明。

图1

但在加工过程中由于加热等原因,出现了肠衣皱缩、出水、口感发渣、肉感弱等问题,针对这些问题,德慧推出了台湾烤肠专用产品,以改善烤肠品质。


产品特点:

1、 溶解性快,可快速充分提取盐溶性蛋白,提高保水性;

2、 改善产品品质,提高肉感; 

3、 抑制淀粉返生,延长货架期。


基本配方:

猪精肉70kg、肥膘30kg、S07 0.35kg、DH21  0.3kg、DH710 0.45kg、食盐适量、亚硝酸钠适量、D-异抗坏血酸钠适量、色素适量、白砂糖适量、高度粮食白酒适量、浓香猪肉膏适量、木薯变性淀粉适量、冰水适量。

图2

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